http://www.ooowiki.de/PlatzHalter.html

Einen Platzhalter können Sie in jedes TextDokument mit 
Einfügen → Feldbefehl → Andere… → Funktionen, Feldtyp: Platzhalter 
einfügen. In der Regel werden Sie diesen FeldBefehl aber vor allem 
in DokumentVorlagen verwenden.


s.a. Eingabefeld (http://www.ooowiki.de/EingabeFeld.html), 
     Formularfeld